1.称好面团。
2.淋开水，让面粉均匀的蘸到一些热水。
3.加入冷水，快速轻轻搅拌，但不要太用力。
4.将面团揉成团，盖盖，静置半小时左右。
5.摘好韭菜，洗净，控干水分。
6.韭菜切碎，放入容器。
7.鸡蛋打散，放入烧热的油锅中，快速滑散，此时的用油应比平时摊鸡蛋多2倍的样子。
8.鸡蛋温凉后，放入容器，加足量虾皮，备用，先不要搅拌。
9.案板撒面粉，将面团擀长后，分成小剂子（比水饺的面团大一些），擀皮。
10.此时将馅料加适量盐拌匀，注意虾皮也有盐份很咸，所以盐不用加太多，可以尝一尝。
11.舀一大勺馅料放入面皮中。
12.将四周捏紧。
13.从一边开始，逐一的捏褶。
14.根据烹饪锅的大小，包好一锅的量，放入锅里，再继续下一锅就好。
15.放入炸锅里，表面刷油。你也可以用煎锅，但炸锅更省油，也更方便。
16.预热5分钟，190-200度，12-15分钟，闻到香味基本就可以了，少量可以不用翻面，因为是360度的加热，如果量大建议中途翻一下。
空气炸锅炸的韭菜盒子油少，想要焦黄色，可把温度调高些。
